1. 简介
黄酒是中国传统的一种发酵酒，以糯米、小麦、玉米、豆类为主要原料，经过浸泡、蒸馏、糖化、发酵等工艺制成。黄酒不仅具有丰富的营养成分，还有很多的药用价值。黄酒在中国的许多地方都有着很高的地位，特别是在江南地区，黄酒更是家喻户晓的传统美食。
2. 材料准备
制作黄酒需要以下原料：
1. 糯米：2斤
2. 大米：1斤
3. 麦芽：200克
4. 曲种：150克
5. 江米：50克
6. 纯净水：适量
特别说明：曲种是一种黄曲霉菌，这是制作黄酒必不可少的一种发酵剂，江米也是一种特殊的米，形状像糯米，但口感更好，用于糯米和大米的混合。
3. 制作过程
（1）糯米、大米混合后，先用清水稍微泡一下，然后水要倒掉。接下来将混合米放入蒸锅里蒸熟，时间约为一个小时左右。
（2）将蒸好的米饭放在支着的竹筛上，晾凉后适当加水，用手压成米饭糊状。将麦芽、曲、江米加入米饭糊中，搅拌均匀。接着，将搅拌后的米饭糊装入糟盒内。
（3）在一个通风干燥的地方，摆放好糟盒，并加盖，用草席覆盖防止虫害和雨水。大约过了十天左右，糟就会发酵了，时间到了，去掉糟盒上面的灰霉，就可以喝到美味的黄酒了。
4. 注意事项
（1）在做黄酒的时候，一定要注意清洁卫生，防止沾染杂质和细菌。
（2）黄酒发酵的环境温度在20℃左右，过低或过高发酵速度会受影响。
（3）黄酒在发酵过程中要注意干湿程度的控制，特别是在夏天，应该将黄酒放在比较凉爽的地方，以免黄酒过于酸味或味道受损。
（4）为了使黄酒口感更佳，喝前可以加一些酒曲和糯米粉，这样制作的黄酒会更加美味。
